進(jìn)入牛肉行業(yè)也有了幾年的時(shí)間了，現(xiàn)在就來(lái)講述下關(guān)于進(jìn)口牛肉的小知識(shí)!

　　進(jìn)口牛肉主要分為產(chǎn)地，牛種，兩大類(lèi)。但產(chǎn)地中分國(guó)家（澳洲，美國(guó)，日本，阿根廷等），牛種就大體分為和牛（日本和牛，澳洲和牛為主），安格斯牛，婆羅門(mén)牛等等。

　　澳洲是最大的牛肉出口國(guó)，用我們自己的話(huà)講，澳大利亞的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中應(yīng)該畜牧業(yè)占到很大的比例，而牛肉又在畜牧業(yè)中占大半比例。阿根廷，巴西的牛肉出口量也是很大，但只有數(shù)量，品質(zhì)的話(huà)比起來(lái)還是澳洲或者美國(guó)的要好很多。當(dāng)然還有其他一些國(guó)家，比如冰島，加拿大，哥斯達(dá)黎加，智利等這些國(guó)家的進(jìn)口牛排批發(fā)量比較起來(lái)會(huì)稍微少一些。

　　澳洲和牛是日本和牛與澳洲當(dāng)?shù)匕哺袼古ｋs交培育的“澳洲和?！?，到現(xiàn)在大約有50年左右的培育歷史，澳洲和牛最大程度達(dá)到純血和牛的百分之96以上，（純血和牛指的是日本的和牛）也相當(dāng)于澳洲也是一個(gè)僅次于日本的一個(gè)和牛產(chǎn)地了。

　　和牛主要飼養(yǎng)方式為，小牛育肥之后再進(jìn)行谷物飼養(yǎng)不少于400天，它們吃的谷物也是經(jīng)過(guò)仔細(xì)配比嚴(yán)格把控的，有大麥，小麥，玉米，甚至堅(jiān)果。也要控制它們進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，但又不給運(yùn)動(dòng)過(guò)量以免油脂分布不夠豐富，或者不夠均勻。

　　安格斯牛也是作為一個(gè)歷史悠久的牛種被世人熟知，作為澳洲本土肉牛，當(dāng)然要對(duì)它好一點(diǎn)兒，不過(guò)安格斯牛在育肥之后只經(jīng)過(guò)谷物飼養(yǎng)80天到300天不等，也不會(huì)有像對(duì)待和牛一樣對(duì)待它們。但總的來(lái)說(shuō)安格斯牛的肉質(zhì)也是很嫩的，由于谷物飼養(yǎng)的原因，部分的雪花也是特別豐富又均勻的。

　　由于澳洲幅員遼闊，有很多的自然大牧場(chǎng)，所以肉牛的產(chǎn)量也是非常之大，每年出口到國(guó)內(nèi)的牛肉量也是非常大，2019年就達(dá)到30余萬(wàn)噸占總出口量的百分之24左右，明確體現(xiàn)了“民以食為天”這句話(huà)。

　　大家耳熟能詳?shù)摹吧駪?hù)?！薄八哨媾！比毡竞团Ｊ鞘澜缟献钯F的牛肉屬實(shí)是名副其實(shí)的，并沒(méi)有網(wǎng)傳的喝啤酒花，聽(tīng)音樂(lè)，按摩，說(shuō)白來(lái)講主要還是因?yàn)榕７N與飼養(yǎng)方式與特殊的分割方式（排酸）。日本分割方式與別國(guó)不同，通過(guò)電擊來(lái)進(jìn)行屠殺，這樣可以讓排酸排的不會(huì)有太多的肉酸以達(dá)到口感的最佳體驗(yàn)。

　　只是目前我們還沒(méi)有口福去感受這種舌尖上的體驗(yàn)，只能用澳洲和牛來(lái)替代一下。澳洲和牛與日本和牛還有一種級(jí)別上的區(qū)別，澳洲評(píng)定雪花級(jí)別是M1到M12級(jí)別，M9以上的牛肉價(jià)格高數(shù)量少，物依稀為貴嘛，（小道消息說(shuō)M12的牛肉澳洲自產(chǎn)自銷(xiāo)就沒(méi)有可以出口到中國(guó)的）；日本的雪花評(píng)定等級(jí)主要是A；B；C三個(gè)大級(jí)別：A5為最高的級(jí)別，其雪花分布真的不可言喻，看圖片就能感覺(jué)到像陷進(jìn)去一樣。